Zedernbrot

375g geschälte geriebene Mandeln
375g Puderzucker
3 Eiweiß, 1 Prise Salz
Saft von 2, Schale von 1 Bio-Zitrone

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann Zitronensaft und-schale zugeben und weiterschlagen. Langsam den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse nicht mehr vom Löffel läuft. Eine Tasse Eiweissglasur für den Guss abnehmen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Mandeln vorsichtig unterheben und den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Mandeln quellen können. Falls der Teig am Morgen noch zu flüssig ist, noch etwas Mandeln unterarbeiten.
Teig in kleinen Mengen rundum mit Puderzucker bestäuben, mit der Hand flachdrücken und Halbmonde ausstechen, überschüssigen Puderzucker mit dem Backpinsel entfernen. Ausstecher immer wieder in Puderzucker tauchen, da der Teig sehr klebrig ist. Halbmonde auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech über Nacht antrocknen lassen.
Am nächsten Tag die zurückbehaltene Eiweißglasur nochmals aufschlagen, die Halbmonde damit bestreichen und bei 160 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Das Blech muss aus dem Ofen, sobald sich die allererste Spur von Farbe am Guss zeigt, die Halbmonde müssen innen noch feucht sein. Nach dem Auskühlen in Blechdosen aufbewahren.