Hackfleischpastete I

Zutaten f. Hackfleischfüllung:
400g Kalbshackfleisch, 1 Ei, 1 Brötchen, 1 Zwiebel, 70g Möhren, 70g Knollensellerie, Pfeffer, Salz, Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 1 Lorbeerblatt (im Mörser zerstoßen), 1 Zweig Thymian (Blätter abzupfen, hacken), 5 Wacholderbeeren (grob zerdrückt), 5 cl Erdnußöl, 2 EL Johannisbeergelee

optional: 2 cl alter Portwein

Zutaten f. Mürbeteig:
200g Mehl, 100g Butter, 1 Ei, 1 TL Salz, ca. 7 EL Wasser, 8 EL Milch, 1 Eigelb

Zubereitung:
Mehl, Butter, Ei, Salz und Wasser zu einem Mürbeteig verarbeiten. Ca. 30 Minuten kühl stellen.

Brötchen einweichen. Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen, fein würfeln. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Möhren, Sellerie, Ei, Salz + Pfeffer vermengen und abschmecken.
Zitronenschale, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren untermengen. Öl, Johannisbeergelee und ggf. Portwein unterrühren, abschmecken.

Mürbeteig ca. 4mm dick ausrollen, 4 runde Böden von 18cm Durchmesser ausschneiden. Zwei Böden auf ein Backblech legen (Backpapier nicht vergessen) und Hackfleischfüllung darauf verteilen; dabei ca. 2cm Rand lassen - siehe Foto oben.

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