Palets Bretons - Second Attempt

3 jaunes d'oeufs / egg yolks
100 g de sucre / sugar
120 g de beurre demi-sel / salted butter
100 g de farine de blé noir / buckwheat flour
110 g de farine / flour
6 g de levure (1/2 sachet) / yeast (1/2 teaspoon)
1 sachet de sucre vanillé / vanilla sugar
peau de citron / lemon peel
1 pincée de Fleur de Sel / pinch of Fleur de Sel