Les ravioles

La raviole trouve ses origines dans l’antiquité romaine. La raviole est alors cuite
dans l’huile. Elle est constituée d’une pâte rustique et d’une farce à base de rave et de viande. Les premiers documents sur le sujet datent de 1228.

En 1352, les « ravyolles » se mangent cuites dans un bouillon de chapon.

En 1491, nous retrouvons les ravioles dans les menus des moines du Dauphiné. La consommation de ravioles se développe à travers les siècles et l’on trouve sa trace régulièrement dans les ouvrages et dans différentes régions.

En 1870, on la définit comme “une petite boulette de farine et de fromage à la mode du pays”.

Dès le XVIIIème siècle la rave disparaît de la farce aux profits de produits plus nobles. La raviole devient un plat festif et sa fabrication se spécialise à travers les ravioleuses. Certaines deviennent sédentaires et s’installent dans le pays Romanais.

En 1930 elle apparaît à la première foire de Romans. La fabrication s’industrialise les années suivantes. La première raviolatrice est conçue en 1936. Une plaque de ravioles est composée de 48 petits carrés en 6 rangées de 8.