Ziegenkäse mit Asche - Le Caprissac

SC123 - Post 24 November - Celebrating Cheese
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Le Cabrissac
Ziegenmilchweichkäse mit Ascherinde
Cremige Ziegenkäse-Spezialität aus Ziegenmilch aus der EU, mit schneeweißem Herz, verfeinert mit Ziegensahne und affiniert mit essbarer Asche aus Pflanzenkohle. Der Name leitet sich ab vom französischen Wort "le cabri" - das Zicklein.

Le Cabrissac wird im Tal der Loire gekäst, einer Region, die auf eine jahrhundertealte Tradition der Ziegenzucht und Ziegenkäserei zurückblicken kann. Dies hat historische Hintergründe, denn bis hierhin drangen im Mittelalter die Mauren über Spanien vor, ehe sie bei Tours und Poitiers geschlagen wurden. Ihre Ziegenherden ließen sie der Überlieferung nach zurück und diese gediehen hier fortan prächtig.

Die Region um Poitiers entwickelte sich zum Zentrum der französischen Ziegenherstellung und ist die Heimat berühmter herkunftsgeschützter Spezialitäten, oft aus Ziegenrohmilch. Diese dienten als Inspiration für Le Cabrissac, der dabei milder und runder im Geschmack ist.

Die zarte Rinde von Le Cabrissac besteht aus essbarer feingemahlener Pflanzen-Kohle und ist zum Verzehr geeignet, ja sogar empfohlen! Bereits im Mittelalter hatte man erkannt, dass ein Einreiben mit der sterilen Asche des heruntergebrannten Herdfeuers frisch hergestellten Käse vor unerwünschten Keimen schützt und Feuchtigkeit absorbiert.
In Frankreich ist diese würzige Art der Konservierung besonders beliebt und wird als "croûte cendrée" - geaschte Rinde bezeichnet.
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