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“J’ai rejeté la viande depuis très tôt dans mon enfance, et le temps viendra où les hommes, comme moi, regarderont le meurtre des animaux comme ils regardent maintenant le meurtre de leurs semblables.” Léonard de Vinci, 1452-1519

Avant le siècle dernier, depuis des millénaires la viande était, pour la majorité des gens sur terre, un aliment rare et la plupart en consommait seulement trois ou quatre fois par an, habituellement pendant les grandes fêtes religieuses. C’est