Zichorie

Auf dem Bahnhofsvorlatz hat der Dienstleister der Bundesbahn, der den Rasen mäht, an zwei unzugänglichen Stellen Zichorien Sträucher stehen lassen. Mir sind zwei Arten der Nutzung dieser Blume bekannt.

Die erste Nutzungsart hat mein Schwiegervater mir gezeigt. Er hat Chicorées aus dem Keller geerntet. Zum Herbst hat er mehrere ausgesuchte dicke Wurzeln von Zichorien in einen Eimer mit trockenen Sand gesteckt, nie gegossen und alles stets vor Licht geschützt: denn sowie diese Pflanzen Licht abbekommen werden sie ungenießbar bitter. . Im nächsten Frühjahr haben wir die hellgelben frischen Triebe geerntet und als Salat gegessen, Chicoré eben.

Die zweite Art der Nutzung war die Beimengung gerösteter Schnipsel von Zichorienwurzeln: Die geben dem Muckefuck den kräftigen Geschmack. Der Hauptbestandteil dieses Getränkes ist Malz das aus Gerste oder Weizen wegen des dabei entstehenden Wohlgeruchs gerne über dem Küchenofen geröstet wurde. In einem Tonkrug wurde der Jahresvorrat des Hofes dann aus beiden Komponenten gemischt. Verarbeitet man die Zichorienwurzel so verbreitet sich sowohl beim Schnibbeln als auch beim Rösten, viel schlimmer als beim Zwiebelschälen, ein scharf beißender Qualm. So kam zur Herbsteszeit vor 100 Jahren ein ambulanter Zichorienbrenner mit seinem Brennapparat für ein paar Tage ins Dorf Rolfshagen im Schaumburgschen, nahm die gesammelten Wurzeln in Empfang….

Wissenswertes unter Wikipedia Stichwort: Zichorienfabrik (meine ergänzende Quelle: Rolfshagen – ein Dorf erinnert sich Seite 144 ) und als Ausflug zum Thema Kaffee www.geschichte-kaffee.de. Erst in neuerer Zeit werden die wesentlich älteren Funde zu alkoholischen Getränken in Sachen historische Erkenntnisse ergänzt.